關於喜老闆

奇異咖師萃取咖啡三十年

喜老闆的技能包

有點安靜難搞，喜好獨處，對自己有點龜毛。

出生在台灣錢淹腳目的時代，於鄰國日本經濟的泡泡還在的時候，從可可愛愛的小朋友，變成有點壞掉的大人，期間飽受日劇、電玩、動漫的各種文化輸入衝擊，又與鄰國青年一起遭受廣場協議重拳，從消失的N年起匍匐前進到了現在、步入中年的非典型男子，應該～依然還是有點壞掉吧。

Kiyoshi，源自日文的「潔」（きよし），本來是喜老闆的網路活動代號，為了用中文做營業登記，選了日文中同音的漢字：「喜代志」，同時也有著台語中「歡喜誒代志」如此的隱含意義。

人生現階段，創業而成為咖啡因衝擊的供應商，咖啡賣著賣著偶爾同時會賣給你一些經典又美味的甜品。

矇矇懂懂成了還沒進入青春期就經常萃取咖啡因服用的怪咖，誰知道這一萃就三十年還用咖啡因衝擊創業了？如果當初那位朋友沒有發現家裡閒置的新賽風壺，今日應該就沒有玩咖啡到有點壞掉的喜老闆。

那個年代，會在家自己煮咖啡的朋友，比從日本進口的冷氣壓縮機還稀少，但不知道為什麼，家裡突然出現了一組賽風壺，沒有人會用卻一直在廚房櫃子裡存在著。

某天一個在餐飲業打滾、年長的朋友，透過我家阿霸跟阿木知道家裡有個沒人會使用的賽風壺，直接就約一約跑來我家玩一玩，也順便教了年幼的喜老闆怎麼操作賽風，所以喜老闆第一次的咖啡體驗就是賽風壺，然後就一直到現在開店，過程中深切覺得用賽風才對顧客最有利，於是店裡直接只用賽風跟義式咖啡機萃取咖啡了。

當初進咖啡店能選的選項原本很簡單，曼特寧、巴西、肯亞、藍山（或藍山風味）、耶加雪菲、哥倫比亞——那些傳統就有生產咖啡的國家與產區，說起來都是大範圍的產地了，那時只要是咖啡就是格調，哪像現在不把生產者列出來，就像遞名片時還加些商業吹捧，不然格調好像低了那麼一點點。

不過真的把喜老闆的咖啡深坑往下挖的起點，其實是遇到了精品咖啡的先行者，所以對於他，喜老闆總是會尊稱師傅。

都是接近二十年前，師傅用賽風煮了一杯舶來的正品藍山咖啡，好喝到喜老闆對於咖啡品質的認知有如腦洞大開一樣，而師傅的店裡，什麼西郎姑桃的生產國都有可能喝到，驚悚的、必須另外處理的老饕品項也有出現過，但對於一杯咖啡裡的品質要求，都是同樣的水準，所以喜老闆就訓練自己也要用賽風煮出那樣好的咖啡。

三十年來，看著台灣咖啡產業的變遷，就好像陪著咖啡產業一起長大一樣。

在師傅那邊得到了不同產區的風土體驗，真的是我咖啡路上最好的經驗了，但是世界還是很大，有著很多不同文化、不同想法、不同角色的咖啡體驗。

那時的台灣咖啡市場不像現在，市面上已經有了關於咖啡生產的各個階段、經營咖啡店相關的各種書籍、社群與網紅，還有這麼多咖啡界榮譽的持有者，關於咖啡的資訊那麼好取得，只能自己探索下去。

當時只要發現沒遇到過的生產者、產區單品、器材、任何關於咖啡產業的資訊，有辦法的話都會想要來一點，對於沒做過的咖啡萃取方式，都是聽一下老闆、同好給的資訊，回家自己探索，所以喜老闆有很多深刻的體驗，是跟以前到現在普遍的業界體驗差異很大的。

跟其他人不一樣？這杯咖啡值不值得認同？

我不在意。因為我知道做出來的那杯咖啡真的很好喝，喝了也會很難不去認同。

於是對我來說，除了這杯咖啡是不是真的很好喝，那些反而就不是需要在意的問題囉。

其實喜老闆從年輕出社會才一下子就覺得自己一定會創業，所以最後喜代志商行就這樣出現了。

一邊喝著咖啡，一邊探索著每個咖啡的極限，喝咖啡、煮咖啡、學會了怎麼烘焙咖啡、也試出了怎麼去判斷咖啡，然後開了咖啡店。

你好，我是喜老闆，希望大家盡量彼此都自在就好。